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February 22, 2010

LATTE SVEGLIO o latte ischidu " Ischidu,Gioddu, Miciuratu,Mezzoradu"



In questo post  ti parlerò di una specialità della mia terra.




Latte crudo fermentato di pecora o di capra, dal colore bianco porcellanato dalla consistenza cremosa e dal sapore acidulo.


Troverai la ricetta in fondo al report da scaricare gratis
alla tua sinistra



è l’unica varietà di latte fermentato originaria dell'Italia. Viene preparato dai pastori sardi o, comunque, a livello artigianale

ed ha origini antichissime, a cui l'esperienza e la saggezza popolare attribuiscono particolari proprietà salutari.









La sua ricchezza di fermenti lattici vivi e di principi nutritivi facilmente assimilabili, ne fa sicuramente un alimento di elevato valore dietetico.

Ha una consistenza superiore a quella dello yogurt vaccino e risulta più cremoso.
Il colore è bianco traslucido, il sapore acidulo, odore ed aroma sono quelli del latte di capra o pecora e possono variare secondo il pascolo.

Oltre alla maggiore cremosità e compattezza, dovute principalmente all’uso di latte ovino o caprino, si contraddistingue per la presenza di fermenti "autoctoni".










5 comments:

  1. Andrea, è davvero molto interessante leggerti

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  2. Molto interessante: non conoscevo questo prodotto.

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  3. E' proprio come lo faceva mio nonno tanti anni fa'.
    L' ho fatto dopo aver letto la tua descrizione , e' squisito , mi ha riportato indietro negli anni, noi a
    Sassari lo chiamiamo "ciagaddu", con l' aggiunta di qualche fetta di limone sopra.

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  4. Ciao Tore ti ringrazio, si è molto buono su ischidu o su ciagaddu come dite a sassari, consiglio di mangiarlo accompagnato da un buon pane carasau, si sposa benissimo.
    un caro saluto
    Andrea

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  5. Ma la ricetta dov'e'???

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