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May 14, 2010

Formaggio pecorino con i vermi o comunemente detto martzu o fatitu,"casu muchidu",casu frazigu, casu gumpagadu.

Ciao lettore appassionato , oggi ti voglio parlare di una specialità della mia terra.

tramite la Phiophila casei ( la mosca del formaggio) Una mosca piccolissima si forma il cosi detto pecorino con i vermi.


Nella mia zona ma anche in tutta la Sardegna questa è una specialità, dal sapore piccante, spalmabile, molti lo adoperano anche per condire la pasta.

Bisogna riconoscere il momento in cui bisogna iniziare a consumare il prodotto, molti lo iniziano a mangiare quando la prolificazione delle larve che sono piccolissime e bianche (si nutrono esclusivamente di formaggio) sono in numero elevato, questo e sbagliato perché ancora non si e formata quella pasta morbida e spalmabile. 

Infatti col passare dei giorni le larve lasciano man mano il posto ad una pasta morbida dal colore paglierino dal gusto piccante e dal profumo intenso, fino a quando non scompaiono del tutto, questo è il momento di consumare il pecorino con i vermi i quali sono spariti dopo aver svolto il loro compito.

Anche in presenza della mosca del formaggio non sono tutte le forme del pecorino che
In una cantina o dove esiste una provvista di formaggio vengono inoculate dall’insetto, diventano “casu marthu o fatitu” solo quelle che presentano delle piccole screpolature dove l’insetto depone i vermi, non solo deve esserci la temperatura adeguata “ periodo estivo sopra i 25 gradi” per svilupparsi il fenomeno e per ultimo devono essere delle forme che contengono una percentuale bassa di sale  , non diventerà mai con i vermi un formaggio salato.

A questo punto mi fermo qui e mi faccio una domanda, e spero ne seguiranno altre sull’argomento ma io mi faccio quella più importante che poi è quella che interessa a chi leggera questo post:

il mangiare questa specialità che fra le altre cose costa ( circa 20 euro al kg.) più di un normale pecorino senza vermi buonissimo per altro, può causare danni all’organismo?


RISPOSTA: ASSOLUTAMENTE NO, il sottoscritto ha 53 anni e mangia tutti gli anni il formaggio “fatitu” e non solo non fa alcun danno, ma a detta di molti ha anche il potere che si addice al sedano,
A buon intenditor…....

NON VADO OLTRE E ATTENDO COMMENTI APPROPRIATI MA ANCHE DOMANDE  A SECONDA DELLE TUE ESPERIENZE DI VITA, 

MI PRENDO QUESTA FACOLTA‘ PERCHE’ ANCHIO PRODUCO TUTTI GLI ANNI QUALCHE FORMA DI FORMAGGIO “FATITU“ CHE SOLITAMENTE REGALO AGLI AMICI.

ha dimenticavo di dirti che il vero schifo è questo:

 


9 comments:

  1. Bellissimo questo video Andrea: parla da solo, anzi ti dirò di più, che mi viene una bella idea di farne un'articolo e pubblicarlo sul mio blog, naturalmente invitando le persone a guardare il tuo video, fra qualche giorno. Ciao Claudia.

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  2. Grazie Claudia. fai pure l'articolo commenterò anchio nel tuo interessantissimo blog,
    un saluto caro
    Andrea

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  3. ottima spiegazione circa le caratteristiche e propietà del famoso "formaggio coi vermi". Finora ne avevo lette
    e sentite di ogni specie , ma questa tua chicca la trovo senz' altro la più corretta e chiara.
    salutoni Tore

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  4. CIAO, ANDREA QUESTO VIDEO CREDO CHE FARA' APRIRE GLI OCCHI A PIU' DI UNA PERSONA, IO STESSO CONTRIBUIRO' A FAR SI CHE NEL MIO PICCOLO, CIO' POSSA ACCADERE.
    IO SONO MOLTO GHIOTTO DEL FORMAGGIO "FATTITTU",
    FA VENIRE SETE, MA A CIO' SI PUO' OVVIARE CON UN BUON BICCHIERE DI VINO, DURANTE E DOPO IL CONSUMO!!!!!!!!
    UN CONSIGLIO, MANGIATO IN COMPAGNIA E' ANCORA MEGLIO.
    CIAO E SALUTI A TUTTI.

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  5. Grazie Tore, la quasi totalità delle notizie che scrivo sul pecorino sono essenzialmente frutto delle personali esperienze fatte,
    ti ringrazio per il commento
    un saluto Andrea ciao.

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  6. Grazie c.c.s. per il commento, devo gentilmente chiedere di scrivere i commenti con carattere minuscolo, il maiuscolo è vietato, equivale ad urlare contro gli utenti, posso anche immaginare che la maggior parte degli utenti usano questo carattere per sottolineare certi aspetti a cui tengono.
    e buon pecorino a tutti.......

    Simpaticamente ciao

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  7. grazie per avermi fatto capire che il formaggio si mangia quando i vermi - dopo aver fatto il loro dovere - sono andati via. Ho sempre creduto che si mangiassero anche i vermi.... tuttavia il solo pensiero di quanto è stato mi fa star male. Non volermene ma esistono ancora tanti tipi di formaggio per i quali farei pazzie....
    ciao, al prossimo post

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  8. Ho pubblicato ora un bellissimo articolo sul mio sito che parla proprio di questo video: leggilo!!

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  9. Ho avuto la fortuna di mangiare questo formaggio in occasione di una visita in Sardegna, ormai molti anni fa: e' buonissimo, specialmente abbinato la pane locale.

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