“Come realizzare in due ore e mezza la provvista di formaggio per 6-8 mesi” Indice: Preparazione e impiego del caglio-------------------------pag.4 Attrezzatura per lavorare da 20 a 100 litri di latte-------pag.8 Coagulazione------------------------------------------------pag.13 Rottura e riscaldamento cagliata-------------------------pag.15 Assestamento e partizione forme------------------------pag.17 Spurgo forme-----------------------------------------------pag.18 Preparazione ricotta---------------------------------------pag.20 Riepilogo sintetico dei passaggi del processo----------pag.22 Preparazione salamoia-----------------------------------pag. 26 Sequenza fotografica dell'intero processo-------------pag. 29