Il sale e la sua importanza.

Ciao carissimo,


Ti voglio parlare della importanza del sale per quanto riguarda il formaggio.

Il sale contribuisce non poco a rendere i formaggi in genere più saporiti,
al giorno d'oggi richiediamo dal formaggio che abbia un buon sapore, buone proprietà e che sia sicuro.

Normalmente la salatura viene eseguita immergendo il formaggio in una soluzione salina con concentrazione diversa a seconda dei formaggi, ma alcuni fanno ancora 

uso della salatura a secco, ultimamente, per alcuni tipi di formaggio si sta tentando di attuare la salatura in pasta del formaggio, oppure lavorare la pasta con acqua salata durante la filatura.

Nei formaggi, così come nella maggioranza dei cibi,il sale è utile per aumentare la sapidità.

Il sale consente anche di ritardare l'attività

sia delle colture starter che di tutti i batteri 

responsabili della maturazione del formaggio.

I formaggi vengono salati in ambienti freschi

(temperatura inferiore a 15 °C).
Il tempo di salatura varia a seconda dei formaggi.

Ricorda che la parte relativa alla salagione nella

realizzazione di un formaggio è importantissima

per la buona riuscita,

La salagione ha il compito di proteggere il formaggio dagli agenti microbici,favorendo

la formazione della crosta (grazie alla sua azione disidratante).

Ora ti lascio , io non ho ancora provato a salare

in pasta ma è una tecnica che mi affascina e che

prima o poi devo sperimentare quando sarà ne

faro subito un articolo.

ti invito se non l'hai ancora fatto a scaricarti la guida

pratica del pecorino fatto in casa e della miniguida del caciocavallo dove troverai interessanti passaggi e segreti per la

realizzazione del tuo formaggio a casa tua.

Un caro saluto

Andrea