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August 4, 2011

aspetti della caseificazione casalinga 2

 Ciao carissimo/a

In questo post continuo a parlarti di alcuni aspetti
che ritengo importanti per quel che riguarda la caseificazione fatta in casa.

Nel precedente post ti ho parlato della stagionatura del pecorino, del caglio , di come si potrebbe ottenere una cagliata senza caglio e della resa in formaggio dei vari tipi di latte.

Con la cagliata di limone posso fare la mozzarella?

La risposta è no, il limone ha una notevole importanza 
per quanto riguarda la preparazione della mozzarella ma solo a livello di preparazione iniziale come preparazione prima della cagliata per preparare, se così posso dire, il latte nelle migliori condizioni prima di immettere il caglio, fase questa che ho curato abbastanza bene nell'ebook che da qualche tempo è online.

Anche in questo post mi limito a dare delle risposte 
alle persone che digitano parole e fanno domande attraverso i motori di ricerca.

Come fare il caglio in casa?

La preparazione del caglio in casa, per chi come me ha conosciuto anni fa la tecnica di questa fase iniziale della caseificazione casalinga, richiede passaggi particolari uno tra i tanti  è la pulizia e avere bene in mente quello che si vuole ottenere, 
una cosa è certa in termini di sapore e di bontà questa pratica, cioè immettere nel latte del caglio fatto in casa, conferisce al prodotto finale una sapore e una fragranza superiore rispetto al comunissimo caglio commerciale.
anche questa pratica corredata con foto la puoi trovare
nell'altro ebook che è ormai online da circa un anno.

per oggi i riepiloghi della caseificazione casalinga
terminano quì e ti do appuntamento al prossimo
post che probabilmente continuerà con un'altra puntata su questo stesso tema.

ti saluto e ti auguro un buon fine
settimana e se sei in ferie, buone ferie.

Ciao Andrea









2 comments:

  1. Ragazzi finalmente mi sono messo a fare la mozzarella seguendo l'ebook di andrea,fantastica,unica,sublime,sembra di bufala,niente a che vedere con quelle comprate. provate perchè merita veramente oltre che il divertimento a farla...con pochi euro vi produrrete una mozzarella da favola....e la pizza ha tutto un altro sapore......
    Riccardo

    ReplyDelete
  2. Grazie Riccardo, non ho dubbi sull'esito e sulla qualità della mozzarella fatta in casa come del resto del pecorino, dopo che ci si prende la mano viene via via migliore come tutte le cose d'altronde, e poi non perchè l'ho scritta io ma
    se si segue attentamente la guida, c'e' poco da sbagliare,
    Ciao

    ReplyDelete

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BENENNIDU

TRA QUALCHE MESE USCIRA' L'EBOOK-GUIDA PRATICA DI COME STAGIONARE IL PECORINO IN CASA DAI PRIMI GIORNI DI VITA FINO ALLA STAGIONATURA DI UN ANNO. POSSO FARTI AVERE DIRETTAMENTE A CASA DA 2 A 6 FORME DI CIRCA 2,00 KG DI PECORINO DI NICCHIA (col gusto di una volta che si è perso nel tempo e nella globalizzazione) FATTO IN CASA. PER INFORMAZIONI SCRIVI A andreamotzo@gmail.com.

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