Oggi ti parlo di una parte che ha importanza
nella buona riuscita di un pecorino doc, e queste
poche parole nascono esclusivamente
dalla mia personale esperienza.
Ti voglio parlare della cagliata di latte di pecora;
la
cagliata dal momento che si mischia la quantita giusta di caglio al
latte riscaldato si solidifica, minuto piu' minuto meno dopo 20 minuti
circa ,
una volta raggiunto il primo stato, cioe' appena ci si accorge del passaggio dallo stato liquido allo stato solido, si deve aspettare ancora altri 10 minuti circa in modo che la cagliata raggiunga la sua completa maturazione.
quando ti accorgi di aver raggiunto questo stato,
è il momento di rompere la cagliata, per ridurla in pezzi va bene un coltello , e inizi a frantumarla a pezzi piccolissimi con le mani oppure con qualsiasi attrezzo
che ti dia questo risultato
mi fermo qui' e ti mando a guardare questo video
http://www.youtube.com/watch?v=_tRjkzZ-UjA
in cui io stesso ti faccio vedere come avviene il tutto,
in modo che tu possa capire tutta l'importanza
che ha questo momento tra le molte altre fasi della preparazione del pecorino
e tutti gli altri segreti che
communque quando tu vorrai troverai nella
guida completa che è sempre disponibile online.
un caro Saluto
Andrea
e ricorda di postare qualche tua impressione che è sempre bene accetta.
