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aggiunta caglio di agnello |
Ciao caro amico,
eccomi oggi qui a parlarti di
questo argomento, per me molto
significativo.
Ti dirò che nel corso
degli anni attraverso l'esperienza
del lavoro svolto, ho potuto notare
che per una buona percentuale la parola
"caglio" era come si suol dire
un pò astratta.
questo argomento, per me molto
significativo.
Ti dirò che nel corso
degli anni attraverso l'esperienza
del lavoro svolto, ho potuto notare
che per una buona percentuale la parola
"caglio" era come si suol dire
un pò astratta.
Come mai? Come mai non si tiene conto di questo importante fattore?
Tantissimi casari o appassionati non tengono conto del significato "dell'importanza del tipo di caglio".
Quali sono i punti di forza di un buon caglio?
Te ne voglio accennare alcuni:
- Per primo si ha un non indifferente risparmio per chi vive in zone dove ci sono molte pecore o capre perchè si può reperire a gratis il caglio quando ci sono le macellazioni degli agnelli e dei capretti da latte.
- La cagliata presenta una maggiore consistenza, un sapore decisamente migliore.
- il pecorino prodotto usando caglio di agnello o capretto fatto in casa esalta, trattandosi di un prodotto naturale, i profumi e i sapori della terra di origine del latte.
- Ultima cosa che ti voglio dire e secondo me la più importante, è che il pecorino così prodotto ha una stagionatura costante evidenziando meno difetti nel corso del tempo.
Ti ho detto solo quattro punti che ritengo importantissimi, ma ce ne sono tanti altri ancora che io e il mio collega Peppino abbiamo
messo a punto nell'ultima lavorazione.
messo a punto nell'ultima lavorazione.
Per oggi ti ho detto abbastanza, ci sentiamo
alla prossima puntata,
alla prossima puntata,
Andrea.