Grande promozione.

 

www.pecorinofacile.it

Da oggi parte una speciale promozione  che durerà fino al 06 Gennaio.

Carissimo amico, 

oggi  ho per te  una notizia  flash, una parentesi eccezionale. 

Oggi il mio post avrà un argomento informativo molto importante: la promotion Speciale del Programma  "Pecorinofacile", primo e unico programma semplice e comprensibile per l'esecuzione del tuo pecorino fatto in casa, dalla preparazione del caglio all'estrazione dalla salamoia. 

Bene: come funziona questa Promotion? Fino al 06 Gennaio 2010 il programma  con 1 Ebook e la guida per il caciocavallo  sarà disponibile ad un  prezzo promozionale incredibile, vai a scoprirlo,

Perchè ho voluto inserire questa promozione? 

Perchè è un'argomento veramente gettonato e

che risquote molto interesse, è un argomento che

appassiona tutti i giorni molte persone, e siccome lo ritengo un tema speciale è un dovere dargli il giusto credito.

 

Una grande quantità di persone interessate

hanno già scaricato pecorinofacile.  

Magari queste

informazioni importanti possono davvero aiutarti e 

far spiccare il volo a quella che potrebbe diventare

o magari lo è già, una tua attività, un tuo 

hobby, una tua passione.

Ti auguro una bellissima giornata,
alla prossima, Andrea.

Scritto da Andrea

Caglio fatto in casa.

aggiunta caglio di agnello

 

Ciao caro amico, 

eccomi oggi qui a parlarti di 
questo argomento, per me molto
significativo. 

 Ti dirò che nel corso
degli anni attraverso l'esperienza 
del lavoro svolto, ho potuto notare 
che per una buona percentuale la parola  
"caglio" era come si suol dire
un pò astratta. 

Come mai? Come mai non si tiene conto di questo importante fattore? 

Tantissimi casari o appassionati non tengono conto del significato "dell'importanza del tipo di caglio".

Quali sono i punti di forza di un buon caglio?  

Te ne voglio accennare  alcuni:

1. Per primo si ha un non indifferente risparmio per chi vive in zone dove ci sono molte pecore o capre perchè si può reperire a gratis il caglio quando ci sono le macellazioni degli agnelli e dei capretti da latte.
2. La cagliata presenta una maggiore consistenza, un sapore decisamente migliore.
3. il pecorino prodotto usando caglio di agnello o capretto fatto in casa esalta, trattandosi di un prodotto naturale, i profumi e i sapori della terra di origine del latte.
4. Ultima cosa che ti voglio dire e secondo me la più importante, è che il pecorino così prodotto ha una stagionatura costante evidenziando meno difetti nel corso del tempo.

Ti ho detto solo quattro punti che ritengo importantissimi, ma ce ne sono tanti altri ancora che io e il mio collega Peppino abbiamo  
messo a punto nell'ultima lavorazione.

Per oggi ti ho detto abbastanza, ci sentiamo 
alla prossima puntata,

una buona giornata a te,

cagliata

Andrea.

Scritto da Andrea.

la cantina e tutto l'occorrente per la nuova stagione del formaggio.

lavorazione pecorino

Ciao carissimo,

Siamo giunti quasi a fine Novembre ed è ora di prepararsi al meglio per iniziare nel migliore dei

modi  l'imminente stagione del formaggio fatto in casa.

Per quel che mi riguarda ho gia provveduto a organizzare per benino attrezzi, tavole e piano di lavoro.

più in particolare ho lavato con acqua bollente le tavole usate la scorsa stagione, tavole dove ho poggiato, voltato e rivoltato le forme di pecorino trasformate nella passata stagione e sono gia pronte per la nuova.

ho lavato sempre con acqua bollente e disinfettante il

piano lavoro, coltello, schiumarola e le fuscelle per fare formaggio e quelle per la ricotta.

Ti confido che nel periodo dalla metà di Settembre

fino a fine Ottobre ho lavorato circa quattrocento
litri di latte vaccino per fornire a una stretta cerchia
di estimatori,

caciovavallo in salamoia

sia un formaggio fresco che noi chiamiamo fresa de attunzu che significa cacciotina d'autunno, un formaggio eccellente sciolto in padella o al microonde, formaggio del quale non tarderò a scrivere un post apposito per te che mi segui e

anche un po di forme di caciocavallo del quale disponi di un "assaggio".

Ora però mi preparo alla stagione del formaggio di pecora che mi porterà per 2 o 3 volte la settimana fino alla fine del  mese di maggio, a dedicarmi esclusivamente a questo tipo di lavorazione.

ho a disposizione una ventina di cagli di agnello e mi manca solo di prepararlo in forma liquida.

da noi a causa del clima mite e delle piogge abbondanti

i campi sono verdissimi per la rigogliosa e verdissima

erba che sta crescendo, quindi si prospetta una stagione eccellente dal punto di vista della qualità.

Adesso ti saluto e spero che anche tu sia in procinto
di iniziare o di provare a fare il tuo formaggio in casa,
se non lo hai ancora fatto ti consiglio di scaricarti pecorino facile la guida passo passo che ti porterà a realizzare il tuo pecorino, 

estrazione pecorino da salamoia

troverai anche allegata una copia della miniguida del caciocavallo fatto in casa,
guida che ti consiglio vivamente di acquistare, se non hai intenzione di acquistarla chiedimi pure senza nessun impegno qualche consiglio via email sarai senz'altro delucidato in materia.

un cordiale saluto
Andrea

Il latte e le sostanze proteiche.

Carissimo,

Oggi voglio parlare delle proteine presenti nel latte,

nel latte sono presenti principalmente due proteine:

la caseina e l'albumina.

La caseina è una delle proteine di maggior significato biologico. Essa è inoltre una proteina fosforata che

si trova nel latte legata al calcio.

Si trova nel latte dispersa in soluzione colloidale sotto forma di particelle e piccolissime e visibili solo al microscopio.

Per azione del caglio e di acidi precipita, formando cio che si dice ; il coagulo o la cagliata.

cagliata

Quando è precipitata con il caglio (coagulazione enzimatica) offre la possibilità di ricavare formaggi;

quando è coagulata esclusivamente con acidi si ricava in genere una massa interessante in genere per usi industriali non alimentari.

Il latte privato della cagliata prende il nome di siero.

la seconda proteina del latte è l'albumina, proteina di

costituzione simile a quella contenute nel bianco dell'uovo, anch'essa ricca di aminoacidi essenziali pertanto di alto significato biologico (non è però fosforata come la caseina).

Si trova allo stato solubile nel latte; può essere coagulata all'ebollizione, in modo più evidente, in presenza di acidi e di alcuni sali.

Sulla coagulazione termica dell'albumina  nel siero di latte è basata la preparazione della cosidetta ricotta.

Una terza proteina figura ancora nel latte, la latto-globulina; modestissimo è il suo contenuto.

ricotta

Per quanto riguarda questo post finisco quì

spero  trovi qualcosa di interessante da poter

commentare, ti saluto e ti do appuntamento al prossimo che riguarderà l'inizio della annata

del pecorino fatto in casa.