Traduttore-Traslate.

May 2, 2011

MOZZARELLA.

Ciao carissimo/a

Ti anticipo che ho quasi concluso la guida pratica per fare la mozzarella in casa.

Come avevo scritto nel post precedente ho messo a punto una fantastica guida che ti porterà a realizzare facilmente la tua mozzarella.


Mi devo scusare ma problemi di varia natura mi hanno costretto a ritardare un po di tempo l'uscita della guida, perciò l'uscita ufficiale si prevede sia a fine Maggio.
intanto ti posso dare delle anticipazioni e qualche foto
esclusivamente personale e appartenente alla guida.


Nella guida, e questo ti sorprenderà, imparerai partendo da elementi assolutamente naturali, la tecnica per realizzare tutto quello che riguarda il fermento, lo yogurt, lo stracchino e la mozzarella.

l'emozione nel fare la mozzarella è la stessa di quella che si prova a realizzare il pecorino in casa,
alla fine ti ripaga abbondantemente.

Mi dirai:  ma è possibile fare la mozzarella in casa?
Ebbene si, dopo l'entusiasmante avventura del pecorino
ecco un'altra fantastica esperienza che ti voglio trasmettere, e spero nel migliore dei modi.


Essendo un  formaggio a pasta filata è un po complesso da realizzare ed è per questo che ho curato bene l'aspetto della filatura, che anche un bambino capirebbe.


Non mi dilungo oltre, e ti saluto, sono certo che 
l'interesse e la passione che ci accomuna ti porterà sicuramente a farmi compagnia in questa altra fantastica avventura.


Ciao Andrea.















March 16, 2011

Anteprima mozzarella fatta in casa.



Ciao carissimo,

Oggi voglio introdurre un'altro argomento in materia di formaggio, voglio iniziare a introdurre il discorso legato alla mozzarella, quella fatta in casa.

Saprai senz'altro che la mozzarella una volta era fabbricata  solo nell'Italia meridionale utilizzando esclusivamente latte di bufala,

Oggi la produzione è estesa anche nell'Italia settentrionale, specie in qualche provincia della Lombardia, utilizzando come materia prima latte di vacca invece che latte di bufala.

Il Nome di mozzarella è protetto dalla legge di denominazione tipica, i prodotti similari preparati con latte vaccino prendono nomi diversi ( fior di latte).

La catena del freddo ed i mezzi di trasporto permettono attualmente di mettere a disposizione dei consumatori nelle migliori condizioni questo formaggio che, oltre che come companatico, trova anche vasta utilizzazione in culinaria (pizza napoletana, mozzarella in carrozza, ecc).


E' un formaggio a pasta filata, molle, fabbricato con del latte intero e ad acidità di fermentazione, ha una forma sferoidale, od ovoidale.


La pasta si presenta morbida, bianca, dal sapore leggermente acidulo, a struttura di foglie sovrapposte
e sierosa tra i vari fogli, il peso varia tra i 300 e i 400 grammi.


questo argomento lo riprenderò nel prossimo post e ti introdurro a quella che poi sarà una guida formidabile
"LA MOZZARELLA FATTA IN CASA" fatta con lo stesso metodo e sistema del pecorico fatto in casa , la guida pratica con allegata la mini guida del cacciocavallo fatto in casa.


Allegata alla guida della mozzarella fatta in casa ci sarà anche una speciale ricetta dello yogurt fatto in casa.



Perciò ti consiglio vivamente di non perderti assolutamente il prossimo post nel quale ti portero
a realizzare con le tue mani la tua mozzarella
e il tuo yogurt.


Ora ti saluto e ti auguro 
un buon fine settimana
un caro saluto
Andrea

February 25, 2011

la cagliata di latte di pecora.


Ciao carissimo,

Oggi ti parlo di una parte che ha importanza
nella buona riuscita di un pecorino doc, e queste 
poche parole nascono esclusivamente 
dalla mia personale esperienza.


Ti voglio parlare della cagliata di latte di pecora;
la cagliata dal momento che si mischia la quantita giusta di caglio al latte riscaldato si solidifica, minuto piu' minuto meno dopo 20 minuti circa ,


una volta raggiunto il primo stato, cioe' appena ci si accorge del passaggio dallo stato liquido allo stato solido, si deve aspettare ancora altri 10 minuti circa in modo che la cagliata raggiunga la sua completa maturazione.


quando ti accorgi di aver raggiunto questo stato,
è il momento di rompere la cagliata, per ridurla in pezzi va bene un coltello , e inizi a frantumarla a pezzi piccolissimi con le mani oppure con qualsiasi attrezzo
che ti dia questo risultato


mi fermo qui' e ti mando a guardare questo video
http://www.youtube.com/watch?v=_tRjkzZ-UjA

in cui io stesso ti faccio vedere come avviene il tutto,
in modo che tu possa capire tutta l'importanza
che ha questo momento tra le molte altre fasi della preparazione del pecorino


e tutti gli altri segreti che 
communque quando tu vorrai troverai nella 
guida completa che è sempre disponibile online.


un caro Saluto
Andrea

e ricorda di postare qualche tua impressione che è sempre bene accetta.




January 25, 2011

Il sale e la sua importanza.



Ciao carissimo,


Ti voglio parlare della importanza del sale per quanto riguarda il formaggio.

Il sale contribuisce non poco a rendere i formaggi in genere più saporiti,
al giorno d'oggi richiediamo dal formaggio che abbia un buon sapore, buone proprietà e che sia sicuro.

Normalmente la salatura viene eseguita immergendo il formaggio in una soluzione salina con concentrazione diversa a seconda dei formaggi, ma alcuni fanno ancora 
uso della salatura a secco, ultimamente, per alcuni tipi di formaggio si sta tentando di attuare la salatura in pasta del formaggio, oppure lavorare la pasta con acqua salata durante la filatura.

Nei formaggi, così come nella maggioranza dei cibi,il sale è utile per aumentare la sapidità.
Il sale consente anche di ritardare l'attività
sia delle colture starter che di tutti i batteri 
responsabili della maturazione del formaggio.


I formaggi vengono salati in ambienti freschi
(temperatura inferiore a 15 °C).
Il tempo di salatura varia a seconda dei formaggi.

Ricorda che la parte relativa alla salagione nella
realizzazione di un formaggio è importantissima
per la buona riuscita,
La salagione ha il compito di proteggere il formaggio dagli agenti microbici,favorendo
la formazione della crosta (grazie alla sua azione disidratante).


Ora ti lascio , io non ho ancora provato a salare
in pasta ma è una tecnica che mi affascina e che
prima o poi devo sperimentare quando sarà ne
faro subito un articolo.

ti invito se non l'hai ancora fatto a scaricarti la guida
pratica del pecorino fatto in casa e della miniguida del caciocavallo dove troverai interessanti passaggi e segreti per la
realizzazione del tuo formaggio a casa tua.

Un caro saluto
Andrea




BENENNIDU

TRA QUALCHE MESE USCIRA' L'EBOOK-GUIDA PRATICA DI COME STAGIONARE IL PECORINO IN CASA DAI PRIMI GIORNI DI VITA FINO ALLA STAGIONATURA DI UN ANNO. POSSO FARTI AVERE DIRETTAMENTE A CASA DA 2 A 6 FORME DI CIRCA 2,00 KG DI PECORINO DI NICCHIA (col gusto di una volta che si è perso nel tempo e nella globalizzazione) FATTO IN CASA. PER INFORMAZIONI SCRIVI A andreamotzo@gmail.com.

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