Il Pecorino è un formaggio prodotto con latte di pecora.
È prodotto in varie regioni d'Italia, soprattutto quelle centrali e meridionali e in Sardegna.
Può essere classificato in base alla stagionatura:
* fresco
* semi-stagionato
* stagionato
e si può trovare anche nelle varianti con pepe, peperoncino, o tartufo.
Anche se in ritardo, e per questo mi scuso con te augurandoti un buon 2012, voglio aprire l'anno con una nuova esperienza personale in tema di formaggi, anche questa fatta sul campo e perciò frutto della mia passione verso questa pratica cioè fare formaggi fatti in casa.
ma vengo subito al sodo dicendoti che il mio nuovo formaggio fatto con una percentuale di latte di pecora unito ad una percentuale di latte vaccino è a dir poco sorprendente , per qualità e convenienza.
E devo dirti che è abbastanza richiesto.
Per quanto riguarda la pratica sono andato un po al di la della solita procedura che normalmente si usa per produrre tale formaggio, diciamo che ho lavorato un po con la fantasia, per dirtene una invece che un semplice caglio di vitello, ho usato un caglio di capretto preparato dal sottoscritto;
risultato? Ottimo.
Un po di fantasia nelle cose preparate in casa non guasta, anche nei miei lavori che trovi online come "pecorinofacile e la mozzarella fatta in casa" ci sono accorgimenti che ti permettono di arrivare ad ottenere un prodotto eccellente.
In un prossimo futuro, con lo stesso procedimento che ho usato per le due guide su citate, uscirà la terza guida online e probabilmente salvo modifiche si chiamerà " formaggio misto comune fatto in casa".
Ora ti saluto, tra non molto tornerò a parlarti di questa e di altre esperienze entrando nello specifico.
Ciao carissimo/a, Eccoci ad un altro appuntamento con la caseificazione fatta in casa, una pratica che sta andando sempre più di moda e che sta appassionando sempre di più molte persone, che dipenda dal fatto che la crisi economica sta raggiungendo livelli insostenibili e si ha la necessità di produrre quel che si può in casa?
Fatta questa premessa vediamo di cosa possiamo parlare in modo concreto oggi.
Devo iniziare con una simpatica domanda che ho ricevuto da poco ed è questa ; esiste un elettrodomestico per fare il formaggio in casa?
una domanda a cui non so dare una risposta, so che esistono elettrodomestici per preparare il pane e altri alimenti simili ma che esista quello per fare il formaggio non mi risulta , se qualcuno è informato gli sarei grato se informasse anche il sottoscritto.
altra domanda; si puo' fare il formaggio in casa con yogurt? anche questa una bella domanda alla quale rispondo così: ci si puo' mettere in aggiunta al latte dello yogurt a seconda del tipo di formaggio che si vuole produrre ma obbligatoriamente ci vuole per forza un qualsiasi caglio perche' communque alla cagliata si deve arrivare, lo yogurt non è sufficente, questa parte è spiegata alla perfezione nell'ebook "la mozzarella fatta in casa".
Un altro quesito; ha una scadenza il caglio? il caglio come tutti gli alimenti di natura organica ha una scadenza , generalmente un anno dall'apertura della confezione, per quello fatto in casa direi che puo' essere sostituito dopo 6 mesi, e dipende anche questo dalla quantità di sale che si è immesso durante la sua lavorazione, anche questo aspetto è ben spiegato nell'ebook pecorinofacile dove c'e' una parte dedicata appunto alla sua preparazione.
Oggi mi fermo quì purtroppo non ho molto tempo, devo correre in cantina per preparare un paio di forme di formaggio vaccino, mi ha appena chiamato al cellulare l'amico Peppino, ha del latte vaccino che deve essere trasformato, perciò ti rimando al prossimo post, sperando di essere stato utile anche se breve,
Ed eccoci al 4 appuntamento per quel che riguarda gli aspetti della caseificazione casalinga, oggi esaminiamo qualche fase della vita del formaggio in generale.
Una richiesta molto interessante da parte dei lettori appassionati a questo settore è il problema del pecorino durante la stagionatura e cioè quando si presentano delle fessure nella forma del formaggio.
i motivi per cui questo fenomeno avviene possono essere molti, uno fra tutti è l'esposizione delle forme in luoghi dove c'è una forte e continua corrente d'aria, questo sicuramente causa delle fessure dal momento che la parte esposta maggiormente alle correnti si asciuga velocemente causando appunto la screpolatura.
un'altra ricerca nei motori è questa "come fare il caciocavallo in casa" forse io non curo abbastanza le pagine di vendita però devo sottolineare a chi pone questo quesito che la mini guida del caciocavallo fatto in casa si trova in regalo assieme ai due miei ebook pecorino facile e la mozzarella fatta in casa.
un'altra domanda è questa "come stagionare il pecorino in casa" , per poter stagionare il pecorino in casa, mi limito a dare solo la fase di partenza di questo quesito, e cioè quello che riguarda il primo mese, solitamente il formaggio si posa in ambiente dove c'è un po di umidità, normalmente in una cantinetta posto in cui solitamente si forma della muffa , ecco il primo intervento che si deve fare sulle forme è semplicemente quello di rimuovere la muffa formatasi, con dell'acqua corrente e una spazzola, asciugare le forme e rimettere sulle tavole.
questo è un buon inizio che avvia il formaggio verso una buona stagionatura.
mi fermo quì invitandoti, in modo di arricchire sia la tua che la mia informazione in fatto di caseificazione casalinga, a porre delle domande sui vari argomenti , rispondero' il piu' presto possibile.
Ora ti saluto e ti faccio i miei auguri per la tua eventuale avventura nel mondo della caseificazione casalinga Ciao a presto Andrea
Ciao carissimo, Oggi mi allontano un po dal tema dalla caseificazione casalinga, su questo tema ci sentiremo fra qualche giorno con il 4° appuntamento sugli aspetti della caseificazione casalinga, per segnalarti un interessante articolo corredato da un interessante video
Nuovo Video Informativo: Perchè le persone sono tentate ad Aprire un Ristorante?
Articolo che ho trovato molto interessante , per chi naturalmente potrebbe essere interessato in questo settore, ho potuto notare la semplicità nell'esposizione che Claudia fa nel video ma sopratutto l'audio supportato dalla scrittura in sovrimpressione che fa capire il messaggio in diretta.
non voglio soffermarmi piu' di tanto in questo post rischierei di togliere la qualità del suo articolo e dei suoi video, mi limito solo a segnalarti il suo blog dove potrai scaricare gratuitamente i video in questione. http://www.cameriereagogo.com/2011/08/nuovo-video-sulla-gestione-di.html
TRA QUALCHE MESE USCIRA' L'EBOOK-GUIDA PRATICA DI COME STAGIONARE IL PECORINO IN CASA DAI PRIMI GIORNI DI VITA FINO ALLA STAGIONATURA DI UN ANNO. POSSO FARTI AVERE DIRETTAMENTE A CASA DA 2 A 6 FORME DI CIRCA 2,00 KG DI PECORINO DI NICCHIA (col gusto di una volta che si è perso nel tempo e nella globalizzazione) FATTO IN CASA. PER INFORMAZIONI SCRIVI A andreamotzo@gmail.com.
